70 年老店的故事，不如一口下去皮破馅鲜溢出来的香。


每当回忆的时候，时间似乎都过得很快，中间发生过的事情没有几件，但结果却已经和出发时想的产生了巨大偏差。这偏差倒不一定是坏事。

谁能想到，当年梅兰芳登台前必点的万兴居包子如今已经更名庆丰，曾经包子铺掌柜的后人却没有继承家业，而是选择创建了一家更符合现代人喜好的新包子店——包小团。
秉持着曾经的传承和经验，这家开门营业还不足一年的小铺俨然已经成了又一个包子界老字号，崭新又蕴含着别人不能比及的底蕴。

光是七十年老面发出来的包子皮，就让这里和其他包子店拉开了差距。起点是不一样的嘛。别人是从零到一，我是从一到九十九，而且已经在这条路上走了很多年了，虽然馅料口味推陈出新，但包子还是曾经那口儿，不断演变和进化，让它更好吃些。
为了适应年轻人的口味，包小团研发了满口榴莲包、奥尔良鸡腿包、菌菇芝士包等系列新口味。但凡包子用得自然还是面皮，不同的是照比其他品牌更松软又有嚼劲一些，吃到嘴里感觉面香馅香丰富的塞满了整个内囊。听说光是每款包子的大小，这家店就调整了不下十次，和第一代掌柜琢磨猪肉大葱包那股劲儿一样，执着得不行。

说到包小团真正的主角，七十年过去，撑起包子铺的当家产品依然是猪肉和葱的组合。名字由当年大大咧咧一副「老子油多味重还管饱」既视感的猪肉大葱改成了青葱小猪包，一下子就由油腻中年人变得清新脱俗了。祖上传下来的揉面技巧沿用至今，揉得那日照充足区生长的金黄颗粒碾出的面粉，带上了些许人和历史的味道。从猪肉到葱姜调料，统统采用无公害原材料，食材本身的好味道配上 28 道包小团秘制工艺，美味由内至外香到人心坎上。

光吃包子未免太干，而去别人家买饮料又让掌柜的放不下心……包装饮料全靠含糖量撑口味，一大把糖撒到舌头上，多好吃的包子也就尝不出来了。于是掌柜自己找来熬汤的师傅一起研究出 8 款鲜汤，玉米萝卜煲排骨、猪肚老鸡汤、花菇炖鸡汤……荤素干湿传统和创新面面俱到，唯独苦了后厨备料的小伙子，为这些全部用新鲜食材熬制的鲜汤整日奔来跑去。

还有弹牙的虾仁馄饨、爽口的时蔬小菜和扇贝裙是给你补充维生素和蛋白质的，即便天天埋在这包子铺里用餐也不会营养不良。

吃好喝好，这四个字就是包小团的终极目标
除了餐饮人，都市里男男女女愿意花在吃饭这件事儿上的时间越来越少，别说自己做饭了，餐厅也懒得去，就连外卖也懒得下楼取。

但另一方面，大家对食物品质的要求却在持续提升，「反正吃不了多少，不如吃点好的」成了现代人的普遍消费观。如何让人吃的方便，还能保持新鲜营养和美味，这两个问题成了困扰包子的哲学思考。

「既然懒得出门，就把包子做成速冻食品。」
包小团掌柜的一声令下，然后速冻包子重新加热后的口感便硬生生打了他一记耳光。普通发面速冻，面粉颗粒间的作用力被低温打散，重新加热后化成软塌塌的一坨，包子皮理所应当具备的韧劲，全无。

为了解决速冻包子的口感问题，包小团竟跳出餐饮圈，找来农业大学教授进行联合研发，直到 2017 年才找到让包子速冻后保持面皮弹性的方法。现在，你在全国的小麦铺无人便利店直接就能买到包小团即热即食的包子了。梅兰芳登台标配又怎样，被你的嘴记住，才是我们的荣幸。说了这么多，归根结底，衡量一家包子铺的不是历史和故事。老字号也好，新品牌也罢，「好吃」才是包小团惟精惟一历时 70 年，专心做包子的证明。如果你不信，就来尝尝。翠微路3-13，包子已经准备好了。
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